Iota-Carrageen – Eigenschaften & Anwendung

 

Was ist Iota-Carrageen?

 

Iota-Carrageen ist ein natürliches Hydrokolloid, das aus kultivierten Rotalgen gewonnen wird. Es gehört zur Gruppe der Carrageene und wird in der modernen Molekularküche vielseitig eingesetzt – vor allem für strukturgebende und stabilisierende Anwendungen.

Hauptfunktionen auf einen Blick

 • Geliermittel

 • Verdickungsmittel

 • Emulgierstabilisator

 • Bindemittel

 • Suspensionsmittel

 

Typische Einsatzbereiche

Ideal geeignet für:

 • Sphären mit weichem Kern

 • Klare Gele mit elastischer Struktur

 • Stabile Flüssigkeiten und Emulsionen

 

Technologische Eigenschaften

Löslichkeit & Gelbildung

 • Kaltlöslich

 • Geliert ab ca. 80 °C

 • Löslich auch bei ca. 60 °C in heißem Wasser

 • Thermisch reversibel: Struktur regeneriert sich nach Zerstörung (z. B. durch Rühren)

 

Stabilität & Reaktion auf Ionen

 • Calciumionen fördern Gelbildung

 • Stabil bei Gefrier-/Tauprozessen – behält Textur und Form

Standardisierung

 • Iota-Carrageen ist mit Saccharose standardisiert

→ Vorteil: Bessere Dosierbarkeit und höhere Prozesssicherheit

 

Fazit

Iota-Carrageen überzeugt durch:

 • Elastische Geltextur

 • Hohe Stabilität

 • Vielseitige Einsatzmöglichkeiten in der Feinkost- und Molekularküche

 

Ein echtes Multitalent für kreative, strukturierte und sensorisch ansprechende Zubereitungen.